Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un moule à pain en silicone avec du spray de cuisson.

Fouettez les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux, environ 3 minutes. Ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive ; mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, combinez la farine d'amande, la levure chimique, la gomme de xanthane et le sel; mélangez bien. Ajoutez progressivement au mélange d'œufs, en mélangeant bien jusqu'à former une pâte épaisse.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.