Préchauffez le four à 375°F (190°C) et graissez un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les nouilles aux œufs et 3 cuillères à café de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ 6 minutes. Égouttez et réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et l'oignon, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes. Ajoutez le reste du beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Saupoudrez la farine sur le mélange de légumes et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporez le lait et le bouillon, portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez le jus de citron, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Ajoutez le mélange de sauce aux nouilles et incorporez 1 tasse de fromage cheddar, les petits pois et le thon.

Versez le mélange dans le plat de cuisson graissé et saupoudrez le reste de fromage cheddar par-dessus.

Mélangez les chapelures, les 2 cuillères à café restantes d'huile, 1/4 de cuillère à café de sel et le paprika dans un bol. Saupoudrez uniformément sur la casserole.