Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez légèrement une poêle allant au four et un plat à gratin de 8x12 pouces.

Placez le thon dans la poêle préparée et enfournez jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette, environ 8 à 10 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites cuire les fettuccine jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez et réservez.

Retirez le thon du four; laissez le four allumé.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon et les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.

Incorporez la farine jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le lait, le concentré de bouillon de poulet, l'assaisonnement adobo et le poivre noir. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le fromage Parmesan.

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes (environ 30 secondes). Mélangez les chapelures dans le beurre fondu et réservez.

Ajoutez les fettuccine cuits et le thon effiloché à la sauce au fromage et mélangez pour combiner.

Transférez le mélange de nouilles dans le plat à gratin préparé. Recouvrez de pain déchiré.