Préchauffez le four à 425°F (220°C). Recouvrez une plaque à rebords de papier sulfurisé ou d'aluminium et enduisez légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon, les piments verts, la poudre de chili, le cumin, la poudre d'ail et le sel. Bien mélanger.

Enveloppez les tortillas dans une serviette en papier humide et passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 30 secondes.

Étalez 3 cuillères à soupe du mélange de bœuf sur la moitié d'une tortilla en une couche fine et uniforme. Étalez 1 cuillère à soupe de haricots refritos sur l'autre moitié (facultatif). Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de fromage cheddar. Repliez en deux pour former un taco et placez-le sur la plaque préparée. Répétez avec les ingrédients restants.

Badigeonnez le dessus des tacos avec l'huile d'olive restante. Faites cuire au four préchauffé, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, grillés et croustillants sur les bords, environ 30 à 35 minutes.