Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol et réservez.

Tamisez ensemble la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un bol.

Dans un grand bol, battez le beurre et 1 tasse de sucre avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajoutez l'œuf, puis incorporez la mélasse et l'eau.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs tamisés dans le mélange liquide jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Façonnez la pâte en 24 boules de la taille d'une noix en utilisant vos mains farinées. Roulez chaque boule dans le sucre réservé pour l'enrober.

Placez les cookies sur des plaques à biscuits non graissées, en les espaçant de 2 pouces. Aplatissez légèrement chaque boule en utilisant le fond d'un verre.

Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en faisant tourner les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir les cookies sur les plaques pendant 5 minutes.