Rassemblez les ingrédients. Préchauffez le four à 175°C.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la kielbasa et le bacon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. Utilisez une écumoire pour retirer la viande et transférez-la dans une grande cocotte ou un faitout.

Enrobez légèrement les cubes de porc de farine et faites-les frire dans le gras de bacon à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez le porc dans la cocotte avec une écumoire. Ajoutez le chou, les carottes, l'oignon, les champignons frais, et l'ail. Incorporez la choucroute. Baissez le feu à moyen; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir.

Déglaçez la casserole en versant le vin rouge et en remuant pour détacher tous les morceaux de nourriture et de farine collés au fond. Assaisonnez avec la feuille de laurier, le paprika, le basilic, la marjolaine, le sel, le poivre, les graines de carvi, et le piment de Cayenne; faites cuire pendant 1 minute.

Incorporez le bouillon de bœuf, les tomates, les champignons séchés, le concentré de tomate, la sauce piquante, et la sauce Worcestershire. Chauffez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Versez les légumes et tout le liquide dans le plat de cuisson avec la viande. Couvrez avec un couvercle.