Aplatissez les lanières de filet avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient très fines; mettez-les de côté.

Faites chauffer l'huile d'avocat dans une poêle et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Égouttez l'oignon grillé et réservez-le.

Pelez le kiwi, coupez-le en quatre et réservez pour plus tard.

Faites griller la farine de pois chiches dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis transférez-la dans un petit bol. Torréfiez les graines de pavot jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et mettez-les de côté.

Torréfiez ensemble la noix de muscade, le macis, l'anis étoilé et les piments du Cachemire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réduisez-les en poudre grossière.

Mélangez l'oignon grillé, le kiwi, la pâte de gingembre, la pâte d'ail et le piment serrano en une pâte à l'aide d'un robot culinaire. Ajoutez l'huile de moutarde, le vinaigre et le yaourt, puis mixez.

Ajoutez les graines de pavot grillées, la farine de pois chiches, les épices, la poudre de chili, le cumin, le garam masala, le poivre et le sel à la pâte, et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Enduisez les lanières de filet de marinade, scellez-les dans un sac et réfrigérez pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Enfilez le bœuf mariné sur des brochettes, préchauffez un gril extérieur à 500°F et huilez légèrement les grilles du gril.