Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduisez légèrement des plaques à biscuits.

Battez ensemble 1 tasse de beurre ramolli et ½ tasse de sucre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez bien. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation.

Roulez la pâte en boules de la taille d'une noix; roulez les boules dans le blanc d'œuf, puis dans les noix hachées. Placez les biscuits à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées; appuyez au centre du biscuit avec le pouce.

Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 8 minutes; appuyez à nouveau au centre du biscuit et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 4 à 6 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur des grilles.