Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez le bouillon de poulet; incorporez le riz, les pois aux yeux noirs avec leur liquide, les tomates en dés avec des piments verts, les tomates en dés et l'ail. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, puis laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.