Rassemblez les ingrédients.

Pour l'enrobage du poulet, fouettez ensemble la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le poivre dans un grand bol. Le mélange sera assez épais. Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et remuez pour enrober le poulet. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce au poivre noir, fouettez ensemble le bouillon de poulet, la sauce huître, le vin, la sauce soja, l'eau, la fécule de maïs et le poivre dans un bol moyen.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle de 30 cm à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié du poulet. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et plus rose, environ 5 minutes. Transférez le poulet sur une assiette; réservez. Répétez avec le reste du poulet. Retirez le poulet de la poêle.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la poêle. Ajoutez l'ail haché et le gingembre. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le poivron et l'oignon. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, 2 à 3 minutes.