Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez un petit plat allant au four d'un spray de cuisson ; réservez.

Faites cuire les tranches de bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant ; laissez le gras dans la poêle.

Retirez les tiges des champignons ; hachez les tiges et mettez les chapeaux de côté. Faites fondre le beurre avec le gras dans la poêle ; ajoutez les tiges de champignons, l'oignon et l'ail. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon caramélise, 15 à 20 minutes ; transférez dans un mixeur.

Ajoutez le bacon, la chapelure, le fromage bleu et le fromage à tartiner dans le mixeur ; mixez jusqu'à homogénéité. Garnissez les chapeaux de champignons avec le mélange de fromage ; placez-les dans le plat préparé.