Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Dans un bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le shortening et coupez-le dans le mélange à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajoutez progressivement de l'eau froide en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

Saupoudrez une surface de travail de farine. Divisez la pâte refroidie en deux boules. Étalez une boule de pâte en un cercle légèrement plus grand que votre plat à tarte. Placez-la dans le plat à tarte et ajustez les bords. Réservez la deuxième boule pour la couche supérieure.

Mélangez le blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez le mélange sur la croûte inférieure et réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la cannelle. Incorporez délicatement les myrtilles et les framboises jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Versez la garniture dans la croûte préparée.

Recouvrez la garniture de la croûte supérieure et scellez les bords. Badigeonnez la croûte supérieure avec 1 cuillère à soupe d'eau et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre. Faites des entailles dans la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Placez la tarte sur une plaque à biscuits pour attraper les gouttes. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture commence à bouillonner.