Placez l'épaule de porc dans une grande casserole et ajoutez suffisamment de cidre pour couvrir. Mélangez le sucre blanc, la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre noir et la poudre d'ail dans un bol.

Incorporez 1/4 de tasse du mélange sucré dans le cidre; réservez le reste du mélange. Couvrez la casserole et réfrigérez pendant 12 heures.

Préchauffez le fumoir à 210 degrés F (99 degrés C). Ajoutez suffisamment de copeaux de bois au fumoir.

Versez la saumure de cidre dans le bac à eau du fumoir; ajoutez l'oignon et 1/4 de tasse de plus de mélange sucré.

Répartissez le reste du mélange sucré sur l'épaule de porc. Transférez le porc au centre du fumoir.

Fumez le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre ou qu'il atteigne une température interne de 200 degrés F (95 degrés C), environ 8 heures. Surveillez les copeaux de hêtre et le liquide, en ajoutant plus si nécessaire.