Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez le bœuf haché et la pancetta, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et émiettés; égouttez tout excès de liquide, puis remettez sur le feu. Ajoutez la sauce marinara, le vin et les flocons de piment rouge, et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez la crème, la moitié du parmesan et le riz. Laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à absorption de la plupart du liquide.

Placez les poivrons dans un plat de cuisson peu profond, et remplissez-les avec le mélange de bœuf. Arrosez avec l'huile d'olive restante et saupoudrez avec le reste du fromage parmesan.