Épongez les côtelettes avec du papier absorbant et assaisonnez chaque côté avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Ajoutez les côtelettes de porc assaisonnées et faites dorer chaque côté pendant 3 minutes. Retirez les côtelettes et maintenez-les au chaud.

Ajoutez les échalotes et les champignons dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons ramollissent et libèrent leur humidité, en assaisonnant avec une pincée de sel.

Remettez les côtelettes dans la poêle avec tout le jus accumulé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Empilez les côtelettes d'un côté de la poêle, incorporez la crème aux jus de cuisson, et ajoutez le fromage Boursin. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce bouillonne.