Coupez les fruits de la passion en deux et videz le contenu dans un bol. Utilisez un peu d'eau pour rincer le jus des peaux. Mélangez avec les mains pour ramollir la pulpe. Filtrez à travers une passoire ou un linge fin. Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré.

Dans un bol refroidi, battez la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez 1/3 de la crème au mélange de fruits de la passion, puis incorporez rapidement le reste de la crème jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de marbrures.