Préchauffez le four à 425°F (220°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les galettes de pommes de terre en une seule couche.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson, pendant 20 à 25 minutes. Réduisez la température du four à 375°F (190°C).

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et émiettée, environ 5 à 7 minutes. Égouttez et jetez la graisse.

Mélangez la salsa, la crème sure et les jalapenos dans un petit bol; réservez.

Étalez 1 cuillère à soupe de beurre fondu uniformément sur le fond et les côtés du plat à gratin. Disposez 5 tortillas, en les superposant légèrement et en les drapant sur les côtés, pour couvrir complètement le fond et les côtés du plat. Étalez la saucisse cuite sur les tortillas.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Battez les œufs, l'eau, le sel et le poivre ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les œufs dans la poêle et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris et baveux, environ 3 minutes. Étalez les œufs uniformément sur la saucisse.

Versez la moitié du mélange de crème sure sur les œufs et parsemez de 3/4 de tasse de fromage. Recouvrez des galettes de pommes de terre et du reste de fromage.

Placez la tortilla restante au centre du plat et repliez les tortillas qui se chevauchent par-dessus la tortilla centrale; appuyez légèrement pour sceller. Badigeonnez avec les 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu, en appuyant pour faire adhérer les bords des tortillas.