Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et friable, environ 5 à 7 minutes. Réservez.

Mélangez le fromage cheddar et mozzarella râpé dans un bol séparé. Réservez.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Préparez les poivrons en coupant le dessus et en retirant les graines. Faites-les blanchir pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Faites cuire les pommes de terre râpées et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.

Mélangez la saucisse, la moitié du mélange de fromage, les œufs battus, le sel et le poivre avec les pommes de terre. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes.

Remplissez les poivrons avec le mélange, en laissant de l'espace pour le fromage réservé. Placez les poivrons dans un plat allant au gril et couvrez.

Enfournez couvert pendant 15 minutes, puis découvrez et enfournez encore 10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris et les poivrons tendres.