Rassemblez tous les ingrédients.

Dans une grande casserole, combinez le bouillon de poulet, le jus de pomme, le sucre brun, le sel, la sauge séchée, les grains de poivre, les moitiés de pommes et l'ail écrasé. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel, puis retirez du feu.

Transférez le liquide chaud dans un grand récipient alimentaire à moitié rempli de glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Placez la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure et assurez-vous qu'elle est entièrement immergée. Laissez-la mariner pendant 24 à 36 heures, en ajoutant de la glace au besoin pour la garder froide.

Préchauffez le four à 500°F (260°C).

Retirez la dinde de la saumure, rincez-la soigneusement à l'eau froide et séchez-la avec des serviettes en papier.

Remplissez la cavité de la dinde avec des quarts de pomme, des morceaux d'oignon, des gousses d'ail et des feuilles de sauge fraîche.

Placez la dinde sur un plateau à rôtir peu profond et enduisez légèrement la peau d'huile d'olive.

Faites rôtir la dinde à 500°F pendant 30 minutes pour dorer la peau.

Baissez la température du four à 350°F (175°C), couvrez la dinde de papier aluminium et faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, environ 6 heures.