Préchauffez le four à 325°F (165°C). Recouvrez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez ensemble le beurre, le sucre brun, la vanille, la cannelle, le sel, la noix de muscade et le poivre. Commencez à battre à faible vitesse avec un batteur électrique puis augmentez à une vitesse moyenne pendant 30 secondes. Continuez à battre à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Raclez les côtés du bol et ajoutez la farine tout usage ; mélangez à faible vitesse jusqu'à incorporation. Ajoutez la farine de seigle, ½ tasse à la fois, en mélangeant à faible vitesse, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Mettez le sucre blanc dans un petit bol. Prélevez des portions de pâte de 1 ½ cuillères à soupe et roulez-les en boules ; roulez les boules dans le sucre.

Disposez les boules de pâte sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant d'environ 1 pouce. Utilisez le fond d'un verre ou un autre outil de cuisine pour aplatir légèrement chaque boule de pâte afin de graver des motifs.