Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque à roulé de papier sulfurisé.

Fouettez la crème, le sucre glace, le cacao et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit épais et ferme, puis réfrigérez.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et mousseux. Incorporez le cacao en poudre, la vanille et le sel.

Montez les blancs d'œufs en neige jusqu'à former des pics mous, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs montés.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement touché.

Saupoudrez un torchon propre de sucre glace et retournez le gâteau chaud dessus. Retirez le papier sulfurisé.

Roulez le gâteau avec le torchon en commençant par le bord court, et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Déroulez le gâteau et étalez la garniture jusqu'à 1 pouce des bords.