Préchauffez le four à 350°F (175°C) et piquez les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, entre 90 et 120 minutes, vérifiez la cuisson après 1 heure et toutes les 15 minutes ensuite.

Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, environ 5 minutes.

Coupez les pommes de terre cuites en deux horizontalement et creusez la chair des pommes de terre dans un grand bol. Réservez les peaux.

Incorporez le beurre non salé dans la chair de pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit fondu et mélangé. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

Ajoutez le poulet cuit, 2 tasses de fromage cheddar râpé et la sauce piquante Buffalo, mélangez bien. Remplissez les peaux de pommes de terre avec cette préparation.

Saupoudrez la tasse restante de fromage cheddar sur les pommes de terre farcies.