Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans une grande poêle à feu moyen, faites sauter le bœuf haché pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires. Égouttez l'excès de graisse, si désiré. Mélangez les olives, les poivrons verts, les tomates avec des poivrons verts, la sauce taco et les haricots refrits. Remuez bien le mélange, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Étalez une fine couche du mélange de viande au fond d'un plat à casserole de 4 pintes. Couvrez d'une couche de tortillas suivie de plus de mélange de viande, puis d'une couche de fromage. Répétez le motif tortilla, viande, fromage jusqu'à ce que toutes les tortillas soient utilisées, en terminant par une couche de mélange de viande et de fromage.