Assaisonnez l'agneau avec du garam masala et du sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide.

Incorporez le curcuma, le gingembre et l'ail. Faites cuire et remuez pendant 1 minute. Ajoutez la poudre de cayenne et le concentré de tomate jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.

Ajoutez l'eau. Portez à ébullition douce et remettez l'agneau dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.