Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez les noix de pécan dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, 3 à 5 minutes. Réservez.

Battez les œufs dans un grand bol; réservez.

Combinez la crème demi-écrémée et le sucre brun dans une casserole et mélangez bien. Portez à ébullition à feu moyen-vif; retirez du feu.

Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs, en fouettant constamment. Remettez la crème au caramel dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Le mélange est prêt lorsque vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt sur le dos de la cuillère enduite. Retirez du feu et ajoutez la crème, les noix de pécan et la vanille; laissez légèrement refroidir.