Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez les moitiés de courge côté coupé vers le bas dans un plat à cuisson. Faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Écopez la pulpe des peaux et jetez les peaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez la pulpe de courge, l'oignon, le bouillon, la cassonade, le fromage à la crème, le poivre et la cannelle jusqu'à obtenir une texture lisse. Effectuez l'opération en plusieurs fois si nécessaire.