Mélanger l'épaule de porc et le foie dans une grande casserole. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure et demie.

Pendant ce temps, porter à ébullition les 4 tasses d'eau restantes avec le riz dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 20 à 25 minutes. Réserver.

Utilisez une cuillère percée pour transférer le porc sur une planche à découper; laissez refroidir.

Ajoutez les oignons verts, l'oignon, le persil, le poivron, le céleri, la coriandre et l'ail dans le bouillon de porc qui mijote. Assaisonnez avec du sel, de la poudre de cayenne, du poivre noir et des flocons de piment rouge. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, de 5 à 7 minutes.

Broyez la viande refroidie en utilisant la grille grossière d'un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée dans le mélange de légumes et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu, environ 10 minutes. Incorporer le riz cuit et réserver pour refroidir.

Rincez les enveloppes de saucisses intérieurement et extérieurement avec beaucoup d'eau tiède. Gardez les enveloppes dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être farcies.

Une fois que le mélange de saucisses est assez froid pour être manipulé, remplissez les enveloppes préparées en utilisant un bourreur à saucisses. Piquez les saucisses avec une aiguille tous les 10 à 15 centimètres.