Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez un plat à cuisson de 9x13 pouces et portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (3-5 minutes). Ajoutez la saucisse et les crevettes, puis éteignez le feu pour finir la cuisson.

Faites cuire les pâtes penne dans l'eau bouillante pendant 6 minutes et réservez 125 ml d'eau de cuisson des pâtes.

Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Incorporez la farine, l'ail et l'assaisonnement cajun. Versez progressivement le lait, la crème légère et l'eau réservée tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse (2-3 minutes). Ajoutez les fromages et laissez-les fondre.

Mélangez les pâtes cuites, la saucisse, le mélange de crevettes et la sauce dans le plat à cuisson. Couvrez le plat de papier aluminium.