Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez le riz et 1 1/2 tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition, environ 5 minutes. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, de 8 à 10 minutes.

Utilisez une cuillère en bois pour transférer le riz cuit dans un bol non métallique et réservez pour qu'il refroidisse.

Pendant ce temps, combinez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition, environ 5 minutes. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 1 minute. Combinez le mélange de vinaigre avec le riz qui refroidit, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le riz soit enrobé ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange de vinaigre. Réservez pour terminer de refroidir complètement, environ 15 minutes.

Placez une feuille de nori sur un tapis à sushi, côté rugueux vers le haut. Placez un petit bol d'eau à proximité. Utilisez des mains mouillées pour étaler uniformément une poignée de riz sur le nori. Disposez le concombre et le crabe sur le nori, à environ 1/2 pouce du bord le plus proche de vous. Roulez en commençant par le bord le plus proche et roulez loin de vous. Appuyez et roulez à nouveau pour sceller. Répétez avec les feuilles de nori, le riz, le concombre et le crabe restants.