Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 1 grande plaque de cuisson ou 2 plus petites de papier sulfurisé.

Mélangez le beurre de cacahuète, le sirop d'érable, les graines de lin, l'extrait de vanille et la cannelle dans un grand bol. Ajoutez les flocons d'avoine et la noix de coco et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Transférez le mélange sur les plaques de cuisson préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit doré et parfumé, environ 10 minutes. Ajoutez les graines de citrouille et remuez le granola.

Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et sec au toucher, environ 9 minutes de plus.