Coupez les citrons en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur et retirez la pulpe. Coupez les tranches en deux pour que les écorces soient en longues lanières.

Portez l'eau et les écorces de citron à ébullition dans une petite casserole. Égouttez l'eau, puis répétez avec de l'eau froide propre. Répétez l'étape d'ébullition trois fois. Égouttez et mettez les écorces de côté.

Mélangez 2 tasses d'eau fraîche avec 2 tasses de sucre. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu et ajoutez les écorces de citron ; laissez mijoter jusqu'à ce que le blanc du zeste devienne translucide.