Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Mélangez le sucre, la cannelle et le sel ensemble dans un petit bol.

Fouettez le blanc d'œuf et l'eau ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Ajoutez les noix de pécan dans le mélange de blanc d'œuf pour les enrober.

Versez lentement le mélange de sucre et remuez jusqu'à ce que les noix de pécan soient uniformément enrobées.

Étalez les noix de pécan enrobées sur une plaque de cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes. Remuez et répartissez en une seule couche. Continuez la cuisson, en remuant tous les 10 à 15 minutes, pendant encore 30 à 50 minutes jusqu'à ce que les noix de pécan soient uniformément dorées.