Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans une casserole moyenne, combinez le sucre, l'eau et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Réservez.

Faites griller le pain et beurrez chaque tranche sur un côté.

Disposez une couche de pain dans un grand plat à cuisson. Ajoutez des raisins secs, des noix et des morceaux d'ananas. Tranchez le fromage et ajoutez-le par-dessus. Répétez les couches jusqu'à ce que tout le pain soit utilisé, en réservant un peu de fromage pour le dessus.

Versez le mélange de sirop de cannelle sur l'ensemble du plat de cuisson.