Placez la morue salée dans un bol et couvrez-la d'eau froide. Réfrigérez pendant 8 heures ; jetez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche toutes les 2 heures.

Après avoir fait tremper la morue pendant 8 heures, rincez-la à l'eau froide et coupez-la en portions de 3 pouces.

Placez la morue et les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue se détache facilement avec une fourchette, environ 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Mettez les pommes de terre et la morue dans un saladier. Assaisonnez avec l'assaisonnement pour fruits de mer, du poivre et du persil ; écrasez grossièrement avec un presse-purée. Incorporez les œufs et l'oignon jusqu'à homogénéité ; il devrait toujours y avoir des morceaux de morue et de pomme de terre dans le mélange.

Placez la farine dans une assiette peu profonde. Façonnez le mélange de morue en boules de la taille d'une balle de golf et roulez-les dans la farine. Appuyez entre vos paumes pour les aplatir légèrement.