Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Dans une poêle épaisse à feu moyen-doux, faites cuire et remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement brun. Versez délicatement dans un moule à gâteau rond de 9 pouces en inclinant le moule pour en recouvrir complètement le fond.

Dans un bol moyen, battez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs. Ajoutez l'eau, le lait concentré, la vanille et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans le moule préparé.

Recouvrez un plat à rôtir avec un torchon de cuisine humide. Placez le moule sur le torchon, à l'intérieur du plat à rôtir, puis placez le tout sur la grille du four. Remplissez le plat à rôtir d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau.

Enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce que le centre soit juste pris (encore légèrement tremblant). Retirez le moule et laissez-le refroidir sur une grille pendant une heure, puis réfrigérez plusieurs heures ou toute une nuit.