Préchauffez le four à 300°F (150°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez ensemble 3 cuillères à soupe de sucre, du cumin, de la cannelle, du gingembre et du poivre de Cayenne. Réservez.

Disposez les graines de citrouille sur la plaque préparée. Vaporisez-les avec un spray de cuisson et saupoudrez de sel au goût. Faites cuire les graines dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 20 à 25 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les graines de citrouille grillées ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire et remuez les graines jusqu'à ce que le sucre forme un enrobage, environ 2 à 3 minutes.