Rincez le poisson avec du jus de citron ; égouttez.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le poisson ; réduisez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le poisson sur une assiette, en réservant le bouillon dans la casserole. Laissez refroidir le poisson ; retirez les arêtes, en gardant de gros morceaux de chair intacts.

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les bananes vertes, la citrouille, les pommes de terre, le maïs, les carottes, les gombos, les oignons verts, le piment fort, l’ail, le sel, le poivre noir et le thym. Portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 10 minutes.

Incorporez les morceaux de poisson et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes de plus.