Assaisonner les steaks de bœuf des deux côtés avec de la poudre de chili, de l'oignon en poudre, du cumin, de la poudre d'ail, du sel et du poivre noir.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire dorer les steaks de bœuf dans l'huile chaude par lots, environ 5 minutes par côté. Transférer dans un mijoteur.

Chauffer le reste de 1 1/2 cuillères à café d'huile végétale dans la même poêle. Ajouter 2 oignons verts et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas brûlés, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et hacher grossièrement l'ail.

Dans un bol, fouetter la tequila, le jus de citron vert, le jus de citron, le jus d'orange et le gingembre. Écraser le kiwi avec une fourchette. Incorporer le mélange d'oignon vert et d'ail et la sauce chipotle, puis verser sur les steaks de bœuf dans le mijoteur.

Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que les steaks de bœuf soient très tendres.

Retirer les steaks de bœuf du mijoteur et les déposer sur une planche à découper et les effilocher avec des fourchettes. Ajouter 2 oignons verts crus hachés à la viande effilochée.

Verser le liquide de cuisson restant dans une poêle. Réduire pour épaissir en sauce, environ 10 minutes. Incorporer la viande effilochée dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé, environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Enduire le fond d'un plat à cuisson de 1/4 de la sauce pasilla chile.

Remplir chaque tortilla avec le mélange de bœuf, rouler-les et placer face vers le bas dans le plat à cuisson. Verser la sauce pasilla chile restante sur les tortillas, puis saupoudrer de fromage mozzarella et de ciboulette hachée sur le dessus.