Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez des plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol de mélange, combinez le sucre blanc, le sucre brun et le beurre pour les biscuits. Battez jusqu'à consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel dans un bol. Incorporez-les au mélange de beurre à faible vitesse. Ajoutez les flocons d’avoine, les carottes, les raisins secs et les noix, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Laissez reposer la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant 1 heure.

À l'aide d'une cuillère de la taille d'une cuillère à soupe, formez des boules de pâte sur les plaques à biscuits en laissant 2 pouces entre chaque biscuit.

Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris, environ 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Préparez la garniture au fromage à la crème en battant le fromage à la crème dans un bol de mélange jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporez le sucre glace et l'extrait de vanille, et continuez à battre pendant 30 secondes pour alléger la texture.