Préchauffez le four à 350°F (175°C). Vaporisez légèrement un moule à gâteau ou un plat en verre de 10x15 pouces avec un spray de cuisson.

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Battez les œufs dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez lentement le sucre et mélangez jusqu'à incorporation. Incorporez alternativement le mélange de farine avec l'huile, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporez l'ananas, les carottes, la noix de coco et les noix.

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.

Mélangez le beurre et le fromage à la crème ramollis dans un bol. Fouettez jusqu'à consistance légère et moelleuse à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et moelleux.