Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez le chou-fleur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 5 à 7 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez le chou-fleur, les champignons et les oignons verts dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés mais encore grossiers.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans 2 bols. Battez les blancs d'œufs dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics moyens.

Dans une casserole, combinez la demi-crème, le beurre et la farine à feu doux; faites cuire et remuez jusqu'à ce que la sauce blanche épaississe, environ 5 minutes. Laissez légèrement refroidir.

Ajoutez la sauce blanche, le fromage Parmesan, le mélange de chou-fleur, les jaunes d'œufs, le curcuma, le sel, le poivre et le curry dans un bol. Incorporez délicatement les blancs d'œufs avec une spatule. Versez le mélange dans un plat à cuisson en verre et saupoudrez de paprika.