Mixer l'oignon, la tomate, le gingembre, l'ail et le poivron ensemble dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les feuilles de laurier dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange et prenne une couleur dorée, 2 à 3 minutes.

Assaisonner le mélange avec de la poudre de chili, de la coriandre, du garam masala, du curcuma et du sel; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, 2 à 3 minutes.

Ajouter juste assez d'eau dans le mélange pour obtenir une sauce épaisse; porter à ébullition et incorporer les pois chiches dans la sauce. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds, 5 à 7 minutes.