Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon émincé et les oignons; faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et les oignons dorés. Réservez environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et retirez le reste dans un petit bol.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Égouttez et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporez 1 œuf et le fromage fermier. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol pour créer le mélange œuf.

Placez 2 à 3 enveloppes de wonton sur une surface farinée. Badigeonnez les bords avec le mélange œuf, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de garniture à chacun. Pliez et scellez chaque pierogi.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pierogis jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 2 à 3 minutes) et égouttez-les.

Faites chauffer la graisse de bacon réservée dans une poêle. Faites cuire les pierogis jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes par côté). Mélangez avec le bacon et les oignons cuits.