Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez-les et maintenez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Incorporez la farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance pâteuse et mousseuse, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le lait en fouettant et portez à ébullition à feu moyen. Cuisez et remuez jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, de 3 à 5 minutes. Ajoutez 1 1/2 tasses de cheddar et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes.

Ajoutez les pâtes et le bacon dans la casserole; mélangez doucement pour les incorporer à la sauce. Ajoutez du lait supplémentaire uniquement si nécessaire pour bien enrober les pâtes. Transférez dans un plat à gratin de 1 1/2 litre; saupoudrez les 1/2 tasse restantes de cheddar sur le dessus.