Placez le bœuf haché et l'oignon dans une poêle à feu moyen et faites cuire en remuant pendant environ 10 minutes, en émiettant le bœuf pendant qu'il cuit. Égouttez la viande et transférez-la dans un bol. Incorporez les cornichons hachés, le fromage râpé et la moutarde, puis mélangez bien.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez un bol d'eau à côté de votre espace de travail. Retirez une feuille pour rouleau d'œuf de la pile et couvrez les autres avec une serviette en papier humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

Placez la feuille sur votre espace de travail avec un coin orienté vers vous. Disposez environ 1/4 de tasse de garniture sur la feuille, puis rabattez le coin supérieur sur la garniture. Enroulez fermement la feuille en cylindre, en rentrant les coins au fur et à mesure que vous roulez, jusqu'à ce que la feuille recouvre complètement la garniture. Humectez le dernier coin avec un peu d'eau et terminez l'enroulement afin que le coin humidifié soit bien scellé au rouleau d'œuf sans laisser de trous permettant à la garniture de fuir. Placez les rouleaux d'œufs farcis sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, couverts d'une serviette légèrement humide, pendant que vous finissez de préparer les rouleaux.