Versez l'eau dans un grand bol et saupoudrez la levure et le sucre par-dessus. Mélangez brièvement, puis laissez reposer jusqu'à ce que la levure soit activée (environ 10 minutes).

Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Incorporez la farine tout usage et la farine à pain en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées sèches.

Couvrez et laissez lever la pâte pendant 45 minutes. Effectuez la technique 'étirer et plier' toutes les 30 minutes, en répétant 4 fois sur 2 heures.

Huilez légèrement un moule métallique de 9x13 et étirez la pâte pour couvrir tous les coins. Couvrez et laissez lever encore une heure.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez le bœuf haché, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 5 minutes). Égouttez et laissez refroidir.

Arrosez la focaccia d'huile d'olive, formez des petites cavités à la surface, et répartissez uniformément le fromage. Ajoutez les oignons cuits et le bœuf.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et bouillonnante, environ 25-30 minutes.