Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille. Ajuster la consistance de la garniture avec un peu de lait si elle semble trop épaisse ; elle doit avoir la texture de la confiture.

Étaler une galette aux œufs sur une surface plane. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de garniture au fromage à la crème au milieu. Saupoudrer quelques pépites de chocolat dessus. Humidifier les bords de la galette avec de l'eau. Replier les côtés et rouler, en appuyant sur les bords pour sceller. Placer avec le joint vers le bas sur une assiette. Répéter avec les autres galettes, garniture et pépites de chocolat.