Préchauffez le four à 350 degrés F (180 degrés C). Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Pour la garniture, mélangez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Formez des petites boules avec la garniture et placez-les sur la plaque préparée. Congelez pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol, combinez le beurre, le sucre brun et le sucre blanc, puis battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille ; battez jusqu'à ce que le tout soit lisse et moelleux.

Réduisez la vitesse du mixeur à faible et incorporez la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude juste jusqu'à ce que la farine disparaisse.

Dans un autre bol peu profond, mélangez 1/4 de tasse de sucre et 1 cuillère à café de cannelle pour le sucre à la cannelle.

Formez des boules de pâte à biscuits de 2 cuillères à soupe et aplatissez-les en cercle avec vos mains. Placez une boule de garniture au fromage à la crème au centre de la pâte à biscuits. Repliez la pâte autour de la garniture, en scellant bien cette dernière à l'intérieur.

Enrobez chaque boule de pâte à biscuits dans le mélange de sucre à la cannelle et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.