Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Enduisez légèrement un moule à charnière de 9 pouces.

Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, le sucre et l'extrait d'amande, puis battez avec un mixeur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporez les œufs un par un. Versez dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit pris, entre 30 et 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir pendant 1 heure; réfrigérez pendant au moins 3 heures supplémentaires.

À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, formez des boules de cheesecake. Placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Congelez les boules de cheesecake pendant 8 heures ou toute la nuit.

Placez le chocolat dans le haut d'un bain-marie au-dessus d'eau frémissante. Remuez fréquemment en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes. Mélangez le shortening jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à travailler.

Trempez chaque boule de cheesecake dans le chocolat pour bien la recouvrir; remettez-la sur la plaque à biscuits. Garnissez d'amandes effilées pendant que le chocolat est encore chaud.