Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une grosse pincée de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais n'aient pas pris de couleur, environ 10 à 15 minutes.

Coupez les extrémités de la courge. Coupez soigneusement la courge en deux sur la longueur et retirez les graines. Épluchez la courge avec un épluche-légumes. Coupez-la en morceaux.

Augmentez le feu sous la casserole à moyen-élevé. Ajoutez le concentré de tomate; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser et brunir, environ 2 minutes. Ajoutez la courge, le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne. Portez à ébullition; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, entre 15 et 25 minutes. Réduisez le feu au minimum. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez la crème et le sirop d'érable; ajoutez plus de sel si nécessaire.